Pour la courge :

• -3 courges poivrées
• -2 cc d'huile d'olive
• -sel et poivre, au goût

Farce au quinoa et au riz brun :

• -½ tasse de quinoa sec
• -½ tasse de riz brun sec
• -1 ½ cuillère à soupe Super Champignons Boku
• -1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• -½ oignon jaune moyen, finement coupé en dés
• -8 oz de champignons cremini, tranchés
• -2 cuillères à café d'ail haché
• -1 ½ cuillère à café de thym séché
• -1 cuillère à café de sauge séchée
• -½ tasse de noix ou de pacanes, hachées
• -2 cuillères à café Assaisonnement Boku Umami
• -sel de mer et poivre frais concassé, au goût
• -fromage parmesan végétalien frais râpé

1. Pour préparer le quinoa séché et le riz brun, placez 3 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Ajouter le riz et le quinoa. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 35 minutes. Filtrer l'excédent d'eau et remuer à la fourchette.
2. Préchauffer le four à 400ºF. Coupez la courge poivrée en deux et retirez les graines. Enduire légèrement d'huile d'olive et assaisonner de sel. Placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four environ 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la courge se perce facilement avec une fourchette.
3. Pendant ce temps, préparez la garniture. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter les champignons. Assaisonner de sel et de poivre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés; 5 à 10 minutes. Ajouter l'ail haché, Super Champignons Boku, Boku Umami, et épices ; cuire encore une minute. Incorporer le riz brun cuit, le quinoa et les noix. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Une fois que la courge a fini de rôtir, retirez les moitiés de courge poivrée du four et remplissez chacune avec le mélange de riz. Râpez du parmesan végétalien sur le dessus. Servez aussitôt et dégustez !