- Cashewcreme Alfredo
- 1 Tasse rohe Cashewnüsse, mindestens 2 Stunden in zimmerwarmem Wasser eingeweicht
- 1 Tasse Wasser
- 2 EL Nährhefe
- 1 EL Boku Umami oder Heiße Mama Würze
- 1 EL Boku Superpilze
- 2 TL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- Pasta
- 8 Unzen gekochte Linguine-Nudeln (oder andere Nudeln Ihrer Wahl)
- 3 EL Olivenöl
- 3 Zehen fein gehackter Knoblauch
- ¼ Tasse gehackte Schalotten (oder gelbe Zwiebeln)
- 16 Unzen Crimini-Pilze, in Scheiben geschnitten
- ½ Tasse trockener Weißwein (optional)
- 1 TL Salz
- Cashewkerne mindestens 2 Stunden in zimmerwarmem Wasser einweichen. Abgießen und abspülen. Geben Sie die Cashewnüsse zusammen mit den restlichen Zutaten für die Cashewcreme in den Mixer. Mixen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit eine große Bratpfanne auf mittlere Stufe vorheizen. Olivenöl, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
- Pilze in Scheiben schneiden und die Hitze in der Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Die Pilze in die Pfanne geben und kochen, bis die meiste Flüssigkeit eingekocht ist – etwa 15 Minuten. Oft umrühren.
- Nudeln al dente kochen. Reservieren Sie etwa eine Tasse Nudelwasser, falls Sie die Alfredo-Sauce etwas auflockern müssen.
- Wenn die Flüssigkeit aus der Pilzpfanne weitgehend eingekocht ist, mit Weißwein ablöschen. Fügen Sie erneut Schalotten und Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Noch ein paar Minuten kochen lassen, abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
- Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, mit den Pilzen in die Pfanne geben und mit Alfredo-Sauce bestreichen. Wenn Sie die Sauce auflockern möchten, rühren Sie etwas heißes Nudelwasser unter. Mit mehr auffüllen Boku Umami und geriebener veganer Parmesan. Genießen!