- 1 1/2 tasse de dattes Medjool, dénoyautées
- 1 1/2 tasses d'amandes crues
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1 1/4 tasses de lait de coco
- 2/3 tasse d'huile de noix de coco
- 1 tasse de nectar d'agave
- 3 tasses de noix de cajou crues, trempées pendant la nuit et égouttées
- 1 gousse de vanille
- 2 tasses de fraises
- 4 cuillères à café BõKU Super Baies
- 1 cuillère à soupe de nectar d'agave
Croûte
- Faire tremper les dattes dans de l'eau tiède environ 10 minutes. Drain. Passer au robot culinaire jusqu'à ce que les dattes forment une consistance de pâte épaisse. Mettre la pâte dans un bol. Verser les amandes dans la même pâte de robot culinaire (pas besoin de nettoyer !) et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Remettez la pâte de dattes dans le robot culinaire avec les amandes et mixez jusqu'à ce que le mélange se mélange pour former une boule.
- Appuyez fermement et uniformément la boule de croûte dans le fond d'un moule circulaire de 9 pouces et placez-la au congélateur pendant que vous passez à la garniture.
Remplissage
- Mélanger le jus de citron, l'huile de noix de coco, le lait de coco, le nectar d'agave et les noix de cajou dans un mélangeur. Commencez à basse vitesse puis augmentez progressivement jusqu'à la vitesse la plus élevée. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit incroyablement lisse, sans morceaux de noix visibles ! Ensuite, grattez les graines de votre gousse de vanille dans le mélangeur et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que les graines soient uniformément réparties dans le mélange de remplissage.
- Versez le mélange de garniture sur la croûte dans le moule et remettez-le au congélateur pendant que vous préparez la garniture de purée de fruits.
Garniture aux fruits
- Dans le bol d'un robot culinaire propre, mélanger BōKU Super Baies, les fraises et le nectar d'agave jusqu'à consistance lisse. Verser sur le dessus de la couche de crème de noix de cajou du gâteau au fromage, en l'étalant doucement sur le dessus du gâteau avec une spatule.
- Congeler au moins 4 heures ou jusqu'à consistance solide. Laisser décongeler 10 minutes avant de trancher et de servir. Apprécier!
