كيف تشعر بعد أن تأكل شيئًا يحتوي على الغلوتين؟ 

دعونا نفكر في طعام معين. 

قل ، شريحة بيتزا. عجينة البيتزا مصنوعة من الدقيق والخميرة. قد تعتقد أن الخميرة في عجينة البيتزا تحتوي على الغلوتين. ولكن في معظم الأحيان ، لا تحتوي الخميرة المستخدمة في الخبز على الغلوتين. بل هو الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. 

لذلك ، ما لم تكن تأكل بيتزا مصنوعة من دقيق بطيء الارتفاع خالٍ من الغلوتين مستورد من إيطاليا ، فمن المحتمل أن تحتوي شريحتك المتوسطة في مكان بيتزا على قشرة تحتوي على الكثير من الغلوتين. 

هل تناول البيتزا يجعلك تشعر بالانتفاخ؟ هل لاحظت أنه بعد فترة وجيزة من تناول شرائح قليلة ، تظهر دوائر سوداء تحت عينيك؟ هل أنفك مسدود؟ هل تشعر بمزيد من الخمول والخروج منه ، عقليًا (ضبابي الدماغ)؟ 

إذا كان الأمر كذلك ، فمن المحتمل أنك تعاني من رد فعل على الغلوتين. 

هل هذا يعني أنه يجب عليك التخلص من الغلوتين لتجنب هذه الأعراض؟ 

قبل الإجابة على السؤال ، دعنا نعود خطوة إلى الوراء ونتعرف على الغلوتين ...

ما هو الغلوتين؟ 

قل المقطع الأول في الغلوتين. سيعطيك هذا فكرة عن ماهية هذه المادة. إنه بروتينات لزجة تشبه الصمغ من القمح والجاودار والشعير والحنطة والحبوب الأخرى. عندما يتم خلط الدقيق والماء لتشكيل عجينة ، فإن الغلوتين هو الذي يوفر المصفوفة الهيكلية ، مما يسمح لقشرة البيتزا الخاصة بك بالتمدد والارتفاع دون أن تنكسر. 

ليست كل أنواع القمح متشابهة. في الواقع ، هناك ما لا يقل عن ستة أصناف أو أصناف مختلفة من القمح. بحسب الموقع eatwheat.org، والتي بالتأكيد لا تدعو إلى التخلص من الغلوتين ، إليك فئات القمح الست: الشتاء الأحمر القاسي (يستخدم للخبز والدقيق لجميع الأغراض) ؛ الربيع الأحمر الصلب (الخبز ، الكرواسون ، الخبز المصمم) ؛ شتاء أحمر ناعم (وجبات خفيفة: ملفات تعريف الارتباط ، والمفرقعات ، والمعجنات) ؛ بيضاء ناعمة (الخبز المسطح والكعك) ؛ أبيض صلب (التورتيلا) ؛ والصلب (المعكرونة والكسكس). 

كم عدد الناس الذين يعانون من حساسية من الغلوتين؟ 

ليست كثيرة جدا. تشير التقديرات إلى أن ما يصل إلى واحد بالمائة فقط من سكان الولايات المتحدة مصابون بحساسية الغلوتين المشخصة. هذه الحالة - مرض الاضطرابات الهضمية - يمكن أن تكون منهكة. يمكن لجسيم واحد من فتات الخبز من المحمصة أن يلوث قطعة خبز خالية من الغلوتين كما لو كانت أحد مسببات الأمراض المعدية. وعندما يحدث ذلك ، يمكن للشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أن يعاني من ألم شديد في البطن. هذا هو السبب في أن أولئك الذين يعانون من هذه الحالة يجب أن يكونوا مجتهدين للغاية عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام في الخارج. 

لكن بالنسبة لغالبية الناس ، فإن ردود الفعل الشديدة على الغلوتين أمر غير محتمل الحدوث. هذا ، مع ذلك ، لا يعني أن الكثير من الناس ليسوا حساسين تجاهه. وفق BeyondCeliac.org، و يُقدر أن 18 مليون أمريكي يعانون من حساسية الغلوتين أو عدم تحملهم (المصطلحات قابلة للتبديل). في المقابل ، يعاني 3 ملايين أمريكي من مرض الاضطرابات الهضمية. 

هل هناك فوائد صحية للتخلص من الغلوتين؟ 

بالتأكيد ، إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو لديك حساسية من الغلوتين. يمكن تحسين بعض الحالات الطبية عن طريق تجنب الغلوتين. على سبيل المثال ، دراسة في التقدم في التغذية يقترح أن الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين تقلل من شدة الفصام وكذلك نوبات الحالة. 

على الرغم من أن الدراسات البحثية غير حاسمة في الغالب ، إلا أن الأدلة القصصية تشير إلى أن تجنب الغلوتين قد يحسن بعض حالات الجلد ، وعدم الراحة في المفاصل ، ومشاكل الجهاز الهضمي ، والوظائف الإدراكية. 

كيف يمكنني معرفة ما إذا كنت حساسة تجاه الغلوتين؟ 

أفضل طريقة هي أن تراقب عن كثب ما تشعر به بعد تناول منتج يعتمد على القمح أو الدقيق. إذا واجهت أيًا من الأعراض التي سبق ذكرها ، فقد لا تتحمل الغلوتين. حاول أن تكون خاليًا من الغلوتين ، وإذا كنت تشعر بالتحسن ، فقد يكون ذلك مؤشرًا على أن التخلص من الغلوتين يمكن أن يحسن صحتك. 

لكن الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان جسمك لا يتحمل هذه البروتينات الهيكلية هي طريقتان: اختبار الدم وخزعة. يقوم الجهاز الأول بفحص الجسم المضاد المناعي المعروف باسم IgA ، بينما يقوم الأخير بفحص جزء من أنسجة الأمعاء الدقيقة لتقييم الضرر الناجم عن بروتينات الغلوتين الهيكلية. 

إذا كنت تريد أن تتبع بدقة كيف يؤثر الغلوتين على إحساسك بالرفاهية ، احتفظ بدفتر يوميات طعام. تخلص من الغلوتين لبضعة أسابيع إذا لاحظت أي أعراض. بعد ذلك ، يمكنك إعادة إدخال الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ببطء واحدًا تلو الآخر. 

هل الغلوتين يجعلك أكثر بدانة؟ 

إذا كنت تأكل حبوبًا شديدة المعالجة ، فقد يساهم الغلوتين بالفعل في الانتفاخ. يؤدي عدم قدرة الجهاز الهضمي على هضم جزيئات البروتين الموجودة في القمح أيضًا إلى الغازات والتشنج والإمساك. ومن الواضح أن هذه الظروف لا تساعدك في الحصول على الشكل المناسب لموسم البيكيني. 

هل كل الغلوتين ضار؟ 

لكن بعض الناس يعتقدون أنه ليس بالضرورة أن يكون الغلوتين هو السبب. بدلاً من ذلك ، إنها الطريقة التي يتم بها معالجة الأغذية الصناعية الحديثة. والطريقة التي يتم بها معالجة العلامات التجارية التجارية من الخبز والمعجنات والوجبات الخفيفة وما إلى ذلك ، هناك كمية أكبر بكثير من الغلوتين مما كانت عليه في الأصناف القديمة المتوارثة. 

إذا كنت تريد حقًا اختبار مدى حساسيتك للجلوتين ، فتناول قطعة من خبز القمح القديم مثل قمح الإمر أو إينكورن. الحنطة والكاموت هما مثالان آخران على أصناف القمح المتوارثة. إذا كنت تأكل واحدة من هذه الأصناف القديمة المتوارثة ولا تعاني من أي آثار ضارة ، فقد لا تحتاج إلى التخلص من الغلوتين.  

علاوة على ذلك ، قد لا يكون الغلوتين نفسه حساسًا له. وبصورة أدق ، يمكن أن يكون الغليادين ، وهو أحد مكوني البروتين المكونين للغلوتين. يمثل Gliadin ما يقرب من 70٪ من محتوى بروتين الغلوتين (يشكل الغلوتينين الـ 30٪ المتبقية). 

عدم القدرة على تكسير الجليادين يمكن أن يكون له عواقب صحية خطيرة. يمكن أن يؤدي إلى حالة من أمراض المناعة الذاتية. لهذا السبب إذا كنت تعاني من أي مشاكل مزمنة في الجهاز الهضمي أو المفاصل ، فيجب عليك استشارة طبيب الطب الوظيفي أو غيره من أخصائيي الصحة حول حساسية الغلوتين. في هذه الحالة ، قد يساعدك تناول الطعام الخالي من الغلوتين ، بشرط ألا تتناول الكثير من الوجبات الخفيفة غير الصحية عالية المعالجة الخالية من الغلوتين والتي أصبحت شائعة على أرفف السوبر ماركت. 

الخلاصة

ولكن إذا كنت تتمتع بصحة جيدة وتلتزم بالحبوب القديمة المعالجة بالحد الأدنى ، فلن تضطر بالضرورة إلى التخلص من الغلوتين. 

 

عندما يتعلق الأمر بالحساسية الغذائية ، فمن المرجح أن السبب الجذري لها هو آلاف المواد الكيميائية المسموح بها في الإمدادات الغذائية الأمريكية. وهذا يشمل مبيدات الأعشاب / مبيدات الآفات السامة الأكثر استخدامًا في العالم ، الغليفوسات. ربما يكون الغلوتين ، وخاصة من الحبوب عالية المعالجة ، مذنبًا. ربما لا.  

بشكل عام ، ومع ذلك ، بالنظر إلى مدى انتشار الأطعمة المصنعة في النظام الغذائي الأمريكي القياسي (SAD) ، فمن المحتمل أن تكون فكرة جيدة أن تحد من تناول الغلوتين. كل BoKU مساحيق سوبرفوود تمت صياغتها بدون الغلوتين.

المغزى من أي مقال عن التغذية هو تناول الأطعمة الحقيقية التي تدعم الصحة المثلى. سوبرفوودس مثل هذا المزيج الحائز على جائزة من 55 مكونًا يوفر الأساس للصحة المثلى.